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定量小麦粉加适量水揉和，由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线，从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性，用以评价面粉筋力强度。
2.先进技术特征
⑴ 揉面钵随意换。300g和50g揉面钵随意互换程序识别钵型并自动调用相应程序,无需操作者选择。
⑵ 过载保护功能。搅拌扭矩过大时报警并停机，保护仪器和人员的安全。
⑶ 一指按自动上水系统，按钮控制对滴定管的加水，代替手压橡胶球，省力高效。
⑷ 同时显示最多至12个粉质图，方便比较其细微差别。
⑸ 分析结果保存为Access数据库格式，查阅方便。
⑹ 多重安全保护措施。双按钮启动，开盖停机。
⑺ 智能程序感应仪器动作，自动启动绘图。
⑵ 过载保护功能。搅拌扭矩过大时报警并停机，保护仪器和人员的安全。
⑶ 一指按自动上水系统，按钮控制对滴定管的加水，代替手压橡胶球，省力高效。
⑷ 同时显示最多至12个粉质图，方便比较其细微差别。
⑸ 分析结果保存为Access数据库格式，查阅方便。
⑹ 多重安全保护措施。双按钮启动，开盖停机。
⑺ 智能程序感应仪器动作，自动启动绘图。
3.揉面钵
300g和50g两种型号揉面钵供用户选择,可随意互换,实验结果一致, 衡通粉质仪独有技术------揉面钵随意换,程序正确识别钵型号并调用相应程序,简单高效!
300g揉面钵：
· 用于标准粉质实验，符合GB/T14614和ISO5530-1
· 为面团拉伸实验制作面团
· 可拆卸搅拌叶片，方便清理
· 用于标准粉质实验，符合GB/T14614和ISO5530-1
· 为面团拉伸实验制作面团
· 可拆卸搅拌叶片，方便清理
高筋面粉粉质图
50g揉面钵：
· 用于标准粉质实验，符合GB/T14614和ISO5530-1
· 可拆卸搅拌叶片，方便清理
· 用于标准粉质实验，符合GB/T14614和ISO5530-1
· 可拆卸搅拌叶片，方便清理
４.粉质图及参数
由粉质图可得出如下参数用于评价面粉的筋力强度：
·吸水量 面团最大稠度值达到500FU时的加水量,单位：mL/100g
·形成时间 从加水始至粉质曲线达到最大稠度时的时间间隔，单位：分钟
· 稳定时间 粉质曲线的上边沿与500FU 标线两次相交的时间间隔，单位：分钟
·弱化度 粉质曲线中间值自峰值至12分钟时衰降的高度，单位：粉质仪单位（FU）
·质量指数 粉质曲线从加水始至达到最大稠度并衰降30FU处时间轴坐标长度，单位：mm
·吸水量 面团最大稠度值达到500FU时的加水量,单位：mL/100g
·形成时间 从加水始至粉质曲线达到最大稠度时的时间间隔，单位：分钟
· 稳定时间 粉质曲线的上边沿与500FU 标线两次相交的时间间隔，单位：分钟
·弱化度 粉质曲线中间值自峰值至12分钟时衰降的高度，单位：粉质仪单位（FU）
·质量指数 粉质曲线从加水始至达到最大稠度并衰降30FU处时间轴坐标长度，单位：mm